サワラ

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暧昧さ回避 この项目では鱼（鰆）について记述しています。同名のヒノキ科の常緑针叶树（椹）についてはサワラ (植物)をご覧ください。
?サワラ

サワラ Scomberomorus niphonius
分类
界 ： 动物界 Animalia
门 ： 脊索动物门 Chordata
亜门 ： 脊椎动物亜门 Vertebrata
纲 ： 条鳍纲 Actinopterygii
目 ： スズキ目 Perciformes
亜目 ： サバ亜目 Scombroidei
科 ： サバ科 Scombridae
亜科 ： サバ亜科 Scombrinae
族 ： サワラ族 Scomberomorini
属 ： サワラ属 Scomberomorus
种 ： サワラ S. niphonius
学名
Scomberomorus niphonius
Cuvier,1832
英名
Japanese Spanish mackerel

サワラ（鰆）、学名 Scomberomorus niphonius は、スズキ目・サバ科に属する海水鱼の一种。细长い体の大型肉食鱼で、食用に渔获される。

成长するに従ってサゴシ（サゴチとも・40-50cm）、ナギ（50-60cm）、サワラ（60cm以上）と呼び名が変わる出世鱼でもある。他の地方名にはサーラ（各地）、ヤナギ（若鱼 : 近畿・四国）などがある。なお、石川県の方言では「サワラ」はカジキを指すので注意が必要である。

目次

[编集] 特徴

最大では全长115cm・体重12kgの记録がある。また、メスの方がオスよりも大型になる。近縁种も含めサバ科の仲间でも特に前后に细长い体型で、左右に平たい。地方名のサゴシは「狭腰」、サワラは「狭腹」の意である。

口は大きく、颚には鋭い歯がある。侧线は波打ち、枝分かれが多い。第二背鳍・尻鳍と尾鳍の间には小离鳍が并ぶ。また、体内には浮力を调整する鳔（うきぶくろ）がなく、鳃耙もごく少ない。体色は背侧が青灰色、腹侧が银白色で、体侧には黒っぽい斑点列が縦方向に7列前后并ぶ。

[编集] 生态

北海道南部・沿海地方から东シナ海まで、东アジアの亜热帯域・温帯域に分布する。これらは日本海南部・黄海・东シナ海に分布する系群と、瀬戸内海から西日本太平沿岸に分布する系群の二つに分けられる。前者は黄海、后者は瀬戸内海を産卵场としている。

春から秋にかけては沿岸の表层を群れで游泳するが、冬は深场に移る。食性は肉食性で、おもにカタクチイワシやイカナゴ等の小鱼を捕食する。

産卵期は春から初夏で、何回かに分けて産卵を行う。仔鱼は当初から鋭い歯をもち、自分と同じくらいの大きさの他鱼を贪欲に捕食する。生后1年で46cmほどに成长し、以后は2歳68cm、3歳78cm、4歳84cmほどとなる。成长は温暖な时期に顕着で、冬は成长しない。寿命はオス6年、メス8年ほどである。

[编集] 利用

刺し网、定置网、引き縄（トローリング）などの沿岸渔业で渔获される。特に冬は脂が乗り、「寒鰆」と呼ばれて珍重されるが、この季节には活动が钝るため渔获量も减る。サワラの汉字は鱼偏に春で「鰆」と书くが、これは春に産卵のために沿岸へ寄るため人目に付きやすく、「春を告げる鱼」という意味である。

20世纪后半には渔获量の减少が顕着だったが、渔业规制と种苗放流、更に日本近海の水温上升（レジームシフト）、それに伴うカタクチイワシの増加が重なり、渔获量は低位ながら回复倾向にある。なお种苗生産においては稚鱼の共食いが激しく、资源维持に向けての课题となっている。

日本近海で水扬げされたものは高価で、韩国などから输入した加工済みの制品も多く流通する。安いサワラの切り身は「オキサワラ」などと呼ばれるが、カマスサワラなどの近縁种である。

身の见た目はさほど赤くなく白身鱼として取り扱われる事も多いが、成分から见ると赤身鱼である。日本では一般に焼き鱼、西京味噌を使った「西京焼き」、唐扬げ（竜田扬げ）などで食べられる。身が软らかく崩れやすいので煮物には向かない。冈山県周辺では鲜度の良いものを刺身で食べる。香川県などではサワラの卵巣を使ってカラスミをつくる。

中国では「鮁鱼（ba yu）」、「蓝点马鲛（landian majiao）」などといい、蒸し鱼、煮鱼などにする他、大连などでは饺子の具にもする。台湾では蒸し鱼などの他、切り身を天麸罗にしたり、その天麸罗をとろみスープに入れたりする。

[编集] 近縁种

サワラ属 Scomberomorus は全世界で约18种が含まれ、日本近海ではサワラの他に4种が见られる。なお、カマスサワラ Acanthocybium solandri はサワラ类とよく似ていて、和名にも「サワラ」とあるが属が异なる。

ヨコシマサワラ（横缟鰆） S. commerson (Lacepède,1800)
全长2mを超える大型种。体型はサワラに似ているが、和名通り体侧に黒っぽい横しま模様が多数走る。日本近海を含むインド太平洋の热帯・温帯海域に広く分布し、沿岸の表层を大群で游泳する。日本ではサワラに次いで渔获量が多い。地方名にヨコスジサワラ、クロザワラ（富山）、イノーサワラ（冲縄）などがある。
ヒラサワラ（平鰆） S. koreanus (Kishinouye,1915)
全长1.5m。体侧の模様はサワラによく似るが、和名通りサワラより平たい体型で体高が高い。インド太平洋の热帯・温帯海域に広く分布する。
ウシサワラ（牛鰆） S. sinensis (Lacepède,1800)
全长2mに达する大型种。胸鳍の先端が円いことで他种と区别できる。他にもサワラより口が前に突き出ていること、额がわずかにくぼむことなども区别点となる。秋田県・千叶県から南シナ海まで分布する。地方名はホテイサワラ（秋田）、クサモチ、ハサワラ（神奈川）、オキザワラ（九州）などがある。
タイワンサワラ（台湾鰆） S. guttatus (Bloch et Schneider,1801)
全长70cmほどで、日本産サワラ类では小型种。インド太平洋の热帯域に分布するが、若狭湾での记録もある。

ヨコシマサワラ

ヒラサワラ

ウシサワラ

タイワンサワラ

[编集] 海外産

オーストラリアン・スポッティド・マッケレル(Australian spotted mackerel) S. munroi Collette et Russo,1980
オーストラリア近海の固有种。オーストラリアサワラとも呼ばれる。
キング・マッケレル(King mackerel) S.cavalla (Cuvier,1829)
体长1.8mに达し、オオサワラとも呼ばれる。大西洋西岸の热帯・亜热帯域に分布する。
スパニッシュ・マッケレル(Spanish mackerel) S. maculatus (Mitchill,1815)
メキシコ湾から北アメリカ大西洋岸の热帯・温帯域に分布する。

[编集] 参考文献

ウィキメディア・コモンズ ウィキメディア・コモンズには、サワラ属に関连するカテゴリがあります。
"http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B5%E3%83%AF%E3%83%A9" より作成
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