産地判别技术

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産地判别技术（さんちはんべつぎじゅつ）とは、无机元素、同位体比、有机成分及び遗伝子などの差异を指针として食品等の産地を判别する技术である。

[编集] 歴史

80年代よりヨーロッパにおいてワインの産地伪装事件が多発したため开発されたのが始めと言われている。日本においては平成13年に食品の産地表示が义务化されたことに伴い、各种食品の産地判别技术が开発され始めた。ちなみに、平成13年は雪印食品の牛肉産地伪装などが起こった年でもあった。平成19年は耐震伪装事件から赤福、白い恋人及び船场吉兆等、各方面で伪装事件が问题となり、その年の汉字は「伪」になったほどであった。それに伴い、现在、独立行政法人食品総合研究所などの国公立の试験研究所では食品の産地判别技术の研究开発が精力的に行われている。また、独立行政法人农林水産消费安全技术センターにおいては食品、林産物、饲料及び肥料などにおいて多数の産地判别技术が研究开発されており、同所では开発した産地判别技术を用いて表示の监视もしている。

[编集] 技术の概要

食品の判别技术は品种と産地の判别が主である。

品种判别

品种判别はマーカー遗伝子を指针として判别する方法が主流である。现在はPCR-RFLP法などによりクロマグロとその他のマグロの判别方法などが开発されている。

産地判别

无机分析

品种判别に対し、産地判别は通用に种が同じものを判别対象とする事が多いので遗伝子マーカーが使えない场合が多い。现在、日本で开発されている産地判别技术はそのほとんどが无机成分を指针としている。无机成分をICP法により一斉に多元素を测定し、その分析値を説明変量として、多変量解析(判别分析)を行い、判别式を作成する。判别式は一次関数になる。説明変量は统计手法の一つステップワイズ法により选択されるケースが多い。未知のサンプルを検定する场合は、分析値を判别式に代入し、判别得点をはじき出して判别する。これは当该生物が生育した环境の元素组成を反映するためと考えられる。

DNA型鉴定

対象生物が系群を形成している场合は、産地によりDNA型が异なる可能性があるので、DNA型鉴定が有効である。

有机成分分析

対象生物の脂肪酸组成、アミノ酸组成及び有机酸组成などの差异により判别する。これは当该生物が场所により栄养とするものが异なるためと考えられる。

安定同位体比

安定同位体比の差异により判别する。これは环境水や饲料などの影响によると考えられている。

ELISA法

ELISA法により判别する。これはDNA型鉴定が完成している场合、简易法として开発される。

官能検査

よく训练した、犬などを用いて判别する

[编集] 判别式の例

$\Z=A*[Na]+B*[As]+C$

Z=判别得点
[Na],[As]=ナトリウム及び砒素の分析値
A,B=ナトリウム及び砒素の分析値の系数
C=判别式の定数

判别得点によって判别を行う。

[编集] 长所

遗伝子に頼らずに判别することができる。开発费及び运用费が安価である。

[编集] 短所

统计的手法により作成する判别方法なので、ある程度の误判定は免れない。高度に加工された食品の判别は难しい。信頼性の高い试料を多数収集する必要があり、大変である。

[编集] 今后の展开

判别精度の向上が课题である。今后は、Sr(ストロンチウム)同位体比などと并せて判别精度の向上を図っていく必要がある。

[编集] 関连事项